牛腩的做法

　　豆腐烧牛腩的做法

　　材料：

　　牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)

　　炖肉调料：

　　姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)

　　材料：

　　牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)

　　炖肉调料：

　　姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)

　　做法：

　　1，将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末。

　　2，将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用。

　　3，炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒。

　　4，放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖。

　　5，加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料。

　　6，烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟

　　7，豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味

　　8，将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅。

　　9，加盐调味(有豆瓣酱、酱油，盐不能多放)，盛出用香菜装饰即可。