牛腩的做法

　　牛腩菌菇锅仔

　　原料：

　　牛腩350克、杏鲍菇1只、绣正菇150克、西芹20克、生姜1块、香葱5根、蒜1只、黄酒5ml、淡奶30ml、鸡粉1小匙、白糖2小匙、盐适量、芝麻香油少许。

　　做法：

　　1、新鲜牛腩冲洗干净，切小块放入砂锅内，加冷水没过牛腩，煮出浮沫后再洗净;

　　2、锅内加姜片、香葱和适量温水，烧开后倒入黄酒，转小火焖煮1个半小时左右;

　　3、杏鲍菇、绣正菇清洗，杏鲍菇切小块，淖水后沥干;

　　4、热油锅下姜片、葱段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒;

　　5、加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩汤，调入盐、白糖调味，小火15分钟;

　　6、加入西芹段，煮5分钟，最后倒入淡奶，加鸡粉，淋香油起锅。

　　Tips：

　　1、淖过水的牛腩重新上锅要加温水，防止牛肉紧缩。

　　2、菌菇爆炒后再与牛肉同煮，汤色很容易煮成奶白色。

　　3、淡奶能增加汤的色泽，不加也可。