小馄饨炖蛤蜊

售价：28元 日售35份左右

原料：蛤蜊200克，馄饨皮子15张，肉末（三肥七瘦）100克，火腿50克，鸡蛋1只，笋片、木耳各10克，鲜金针菇30克。

调料：姜片、葱段各5克，盐7克，味精3克，料酒10克，白胡椒粉2克，色拉油50克，清水1000克，葱姜水10克。

制作：1、鸡蛋打散，入肉末、盐2克、味精1克、料酒5克、葱姜水拌匀，将馄饨皮子改成4厘米长、3厘米宽的长方形，包入肉末折好，下入沸水煮至八成熟，捞出用凉开水冲凉。火腿切成四片上笼旺火蒸10分钟取出备用。2、蛤蜊加冷水、料酒5克，中火煮开后捞出冲洗净沙子，煮后的蛤蜊水澄清留用。3、锅上中火，下色拉油烧至六成热，中火煸香葱段、姜片，放蛤蜊及蛤蜊水、笋片、木耳、鲜金针菇，大火烧开后放入火腿片小火煮1分钟，入馄饨煮沸后放剩下的盐、味精，撒上白胡椒粉，出锅盛入沙锅，随酒精炉上桌。

特点：汤清味鲜，馄饨皮薄有咬劲，肉馅鲜美，原汁原味。

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