汤圆的传统做法大全:什锦元宵馅

　　什锦元宵馅

　　原料：

　　核桃仁50克、花生50克、红糖250克、蜜饯30克、黑芝麻30克、陈皮2块、猪油100ml

　　做法：

　　1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止变糊;

　　2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾凉，剥去外层红皮;

　　3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖，这一步可以省略)，蜜饯切碎后混合在一起，花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状;

　　4、猪油放在火上用微火烧至溶化，然后倒入馅料中，用手拌匀后轻轻捏成圆球，即成元宵馅;

　　5、元宵粉用温水和成面团，然后包上馅料，捏紧搓圆。放入开水中，用中火煮至元宵浮起、膨胀即可。

　　备注：

　　各地的元宵都不相同，不仅仅是馅料，而且包制的方法也不一样。南方多用“包”的办法，而北方则是“摇”。“摇”出来的元宵皮比较均匀，很薄，但是对馅料的要求也比较高，否则容易摇散了，包元宵则比较简单，只要我们会搓圆球，就能成功;

　　元宵馅煮好后滚烫滚烫的，一口咬下去就会流淌出来，所以馅料不能太干、太散。在馅料中加入适量的猪油，能增加滑嫩的口感，同时可以使煮好的元宵更加香浓。但是?油一定要是液态的，要将已经凝固的猪油溶化后才能使用，否则很难拌匀，而且馅料也无法捏成团;

　　我建议哈，咱们在家里做这种纯手工的元宵馅，最好用石臼来舂，虽然细腻程度无法和研磨机相比，但是坚果的颗粒往往能增加馅料的口感，会使馅料味道更加香浓。少了自己动手舂原料的过程，做元宵也就少了一份乐趣了;

　　可以根据自己的喜好调整馅料的比例，还可以在馅料中加入山楂、巧克力、蜜枣等等。捏好的馅料可以放入保鲜盒，放在冰箱保鲜层即可。

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