年夜饭盆菜的做法大全

　　大盆菜，它是对热闹的极致渲染，它集喜庆、传统和好味

　　盆菜起源的派别之争

　　关于盆菜的起源，有人说它是“深圳派”，也有人说它是“香港派”，有人说它出身“贵族”，也有人说它始于“落难”，不过它们各有道理。

　　“深圳派”认为盆菜的出现，因为相传宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，过零丁洋逃到现在深圳市的滩头时缺乏菜肴，船家们同情忠臣，便用自己储备的猪肉、萝卜、鱼虾，分别做熟，然后用木面盆一起盛将出来。因为文天祥是客家人，因而这就是日后盆菜的雏形，也是盆菜始于“落难”的根据。而“香港派”则认为，盆菜是由于南宋末年，宋帝为逃离金兵追赶，落难到如今的香港元朗，当地村民知道皇帝驾临，为表心意，纷纷以木盆盛载家中最珍贵的食物贡献出来，而成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式，这也是盆菜出身“贵族”说法的来源。

　　无论起源为何，有一点始终是不变的，就是盆菜首先发迹于广东地区，凝聚了好几代饮食男女的温暖记忆。就香港而言，盆菜是香港人在喜庆时的必备品，当年香港新界的围村乡族在诸如嫁娶、添丁或祭祀等重要日子，主人家都会制作盆菜宴请乡亲。后来演变为以春节时节为主的年菜形式：过年时，一家人围在一起，一边品尝丰盛且热气腾腾的盆菜，一边闲话家常，其乐融融。有人说，盆菜味道如何倒还在其次，更重要的是气氛。吃盆菜时一定不需客气，就算用筷子将菜翻来翻去都不算失礼，因为好料沉锅底，多种自在的吃法更适合合家团圆。

　　盆菜

　　从草根到贵族

　　近年来，盆菜在全世界声望大振，深圳本地人功不可没。而把“盆菜”由民间提升到酒楼，由草根变金玉的，就是最能玩新概念的香港餐饮人。传统的客家盆菜大部分材料都以素材、肉类为主的，而近年来许多香港大酒楼、餐厅推出发财大盆菜，都会加入不少名贵菜式，于是盆菜的身价就迅速上升了。

　　盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，经过时代的变迁，菜色更趋多元化，丰富非常，现时不少较贵的盆菜更可能包括花胶、海鲜、鱼刺、燕窝、鲍鱼等较为名贵的食材。

　　经典的盆菜系列包括盆菜之王——金盆菜系列、围村盆菜系列和健康素食盆菜系列。根据酒楼食肆定位的不同，会有100多元至上千元不等的各式盆菜，高、中低档兼备，素食、肉食同俱，既适合小型家庭的天伦享受，也适合团体消费的商务所需，贵者鲍参翅肚当盆、平者鸡鸭素食任选，还有散点食料任意搭配。

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