年夜饭盆菜的做法大全

　　香港盆菜

　　传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。

　　材料及做法

　　盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。富临美食推出的香港盆菜中含有10头鲜鲍6只、海参1条、瑶柱6粒、蚝豉6只、鹅掌6只、明虾、白切鸡、猪手、冬菇、皮胶、蹄筋、肉丸、炸竹枝、萝卜等。在制作盆菜当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。

　　盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。

　　虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆，方便食用之前加热消毒。

　　大盆菜家常做法

　　原料：蛋饺 蘑菇 玉米 莲藕 鸡腿菇 荸荠 鱼圆 栗子 金针菇 鹌鹑蛋

　　冬笋 香菇 螃蟹 鸡肉 鸭肉 牛肉 爆鱼虾

　　大盆菜做法

　　先来熬鸡汤

　　1.锅中放清水，把鸡放入后加几片生姜;

　　2.煮开后把水倒掉;

　　3.锅中放入几片生姜先煸炒出香味;

　　4.加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡;

　　5.加点料酒，放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。

　　其他食材的处理

　　6.玉米切成块;

　　7.冬笋切片后也要焯水;

　　8.鹌鹑蛋煮熟后去壳;

　　开始最后摆放

　　9.在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味;

　　10.先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等;

　　11.在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃;

　　12.围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑，最上面我放了煮熟的螃蟹，当然只能放得下一只。

　　吃的时候，先把盆放在电磁炉上，边煮就边吃啊，想吃什么拿什么，根据家里人的多少选择合适的盆，一般来说，荤菜都是事先处理过是熟的，最下面的蔬菜当然是生的，到最后，蔬菜融入了各种食材的香味，味道也很好，当然这里面，鸡汤的功劳也是功不可没啊。

　　说说这道盆菜的要点：

　　1.熬好鸡汤比较关键，有了好鸡汤，下面的食材才会被很好的滋润，加上上面食材的“熏陶”，滋味自然更好;

　　2.下面的蔬菜都是生的外，荤菜都要事先做好的，那样才吃的卫生，荤菜的选择也不是固定的，自然是越讨好口菜越好啊;

　　3.吃的时候记得放在电磁炉上先煮开冒热气后就改最小火，边吃边聊，时间久了记得再加点鸡汤;

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