酱肘子的做法

【导语】：进入初秋，正式进补的最佳时节，要适当的补充营养，即民间所说的贴秋膘，所谓贴秋膘就是吃肉，但贴秋膘不能盲目，今后小编推荐一系列的秋季贴秋膘食谱，今日小编推荐的是贴秋膘食谱是——酱肘子，一起来看看酱肘子的做法

　　寻找记忆里的那道无法忘却的——酱肘子

　　酱肘子最关键的是，肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮，再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩，谁还非得说您火候刚好，肉烂皮也烂啊，那是骂人，可是一般老百姓在家里酱肘子还真是麻烦，酱个肘子在锅里翻个个，肯定是翻得皮破肉碎的，今天小编就手把手把我的独门秘籍告诉您

　　原料：猪前肘、

　　调料：花椒、大料、黄酱用水稀开、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳

　　酱肘子做法：

　　1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的)

　　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

　　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

　　4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

　　5、将焯好的肘子从锅中捞出

　　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

　　7、小火待冰糖慢慢融化

　　8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

　　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

　　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　　11、将糖色中倒入稀释的黄酱炒出香味放到熬制好的汤锅里

　　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

　　13、转成中火盖盖

　　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

　　15、中火酱制半小时待肘子入味

　　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

　　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　　18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

　　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。