四川烟熏鸭子的做法

【导语】： 中秋节快到了，和家人一起吃一顿丰盛的团圆饭，是中秋节的习俗，四川人中秋节有吃烟熏鸭子的习俗，小编就来为大家介绍烟熏鸭子的做法，详情点击查看本文

　　烟熏鸭子

　　用料主料：鸭肉2千克

　　调料：食盐15克、酱油30克、姜25克、花椒5克、桂皮5克、香油25克、甜面酱20克、黄酒30克、小葱30克

　　烟熏鸭子的做法

　　1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水;

　　2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;

　　3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时;

　　4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;

　　5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶;

　　6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟;

　　7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出;

　　8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成;

　　9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

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