湘菜过江鱼怎么做

【导语】：湘菜中最有名的鱼做法当属剁椒鱼头，然而，很多人不知道的是湘菜中还有一道经典的鱼菜，那就是过江鱼，口感非常细嫩，鲜辣开胃，非常美味，详情点击查看过江鱼的做法

　　过江鱼

　　小编实话实说：“无论是各种聚餐还是各种宴席，当然都离不开鱼了，无鱼不成席。湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟，然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩，鲜辣开胃，非常美味。去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今天咱上的是家常做法，适合自己在家里操作，喜欢的朋友们可以试一试哈。”

　　用料主料：草鱼1条

　　辅料：泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、大葱1段、生姜1块、蒸鱼豉油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量

　　过江鱼的做法

　　1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看)3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟

　　4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用6.锅内放入适量的清水(水量要多一些)，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开

　　7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味

　　10.下入洋葱碎，炒匀11.放入盐、白糖、鸡精12.放入蒸鱼豉油、高汤

　　13.炒匀后烧开即成调味汁14.将炒好的调味汁浇在鱼身上15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可

　　烹饪技巧

　　1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感;

　　2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出;

　　3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。