桃源铜锤鸡腿的做法

【导语】：桃源铜锤鸡腿是湘菜中桃源一道特色家乡菜，那么，桃源铜锤鸡腿怎么做好吃呢？小编为你分享了桃源铜锤鸡腿的做法，详情点击查看本文

　　桃源铜锤鸡腿

　　用料主料：鸡腿500克

　　辅料：鸡蛋清150克、香菜20克、花生油50克、食盐5克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油15克、番茄酱50克、蚕豆淀粉20克、胡椒粉1克、小葱15克、黄酒50克、白砂糖5克

　　桃源铜锤鸡腿的做法

　　1.将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘

　　2.将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上

　　3.再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时

　　4.然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆

　　5.再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形

　　6.将香菜洗净切成花形

　　7.蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊

　　8.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿

　　9.待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围

　　10.盘中央摆放香菜、番茄酱即成

　　烹饪技巧

　　1、要将筒子骨裹紧，不然炸时易散;

　　2、抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准;

　　3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克