没有酸奶机怎么自制酸奶

【导语】：很多人都误以为自制酸奶都要通过酸奶机才能完成，其实这是错误的，然而有些市场上的酸奶机不断释放毒素，对人体危害无穷。小编为你分享了怎么不用酸奶机自制酸奶，详情点击查看本文

　　说在前面

　　许多童鞋会一说到做酸奶，就想到了酸奶机。事实上，用酸奶机制作酸奶可是问题多多哦，目前市面上便宜的酸奶机多数是回收塑料加工，不断释放毒素，对人体危害无穷。不如抛开这些大机器时代的风险，带上轻松心情用最简单的方法做自己的酸奶。

　　关于奶品

　　这次的方子，我们选择新鲜牛奶和酸奶发酵，这样做出来酸奶虽然闻上去淡淡的，但相对于买来的酸奶来说，有种更自然的清香。

　　牛奶：自制酸奶用的牛奶最好是经过巴氏杀菌的纯牛奶，利于乳酸菌生长繁殖;而鲜牛奶杂菌过多，不利于乳酸菌的生长繁殖。如果一定要用鲜牛奶来做，如你买的是没经处理的鲜奶，要把牛奶煮到90度以上，并且持续15分钟进行杀菌，记得要不断搅拌，不要离开视线哦。担心长肉的话，可以选择脱脂牛奶来做。

　　酸奶：酸奶用来当作引子，要做酸奶，有两种神奇的菌是必不可少的，这就是“嗜热链球菌”(英文代号为S)和“保加利亚乳杆菌”(英文代号为L)。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。

　　甜度：酸奶的甜度也离不开这些菌种，一般保加利亚乳杆菌和双歧杆菌是比较不酸的，嗜酸乳杆菌就特别酸，但是由于各家的具体菌种不同，所含比例也不一样，所以这个不能按成分表一概而论，还是实践出真知，口味还是要自己来定。

　　关于比例

　　经多方奔走调查，比例定为牛奶：酸奶=5:1. 小编用了1000毫升牛奶和200克酸奶和50克白糖搭配。

　　关于加糖

　　许多人都说做酸奶的过程中不可以加糖，吃的时候再加。其实不然，吃的时候加混合不均匀，有生糖的味道，口感不好。不加糖是可以的，不过做出来的酸奶会超级酸。加糖的比例从5%-10%都可以，不会影响酸奶的制作。出来的口感刚刚好，酸中带甜的。

　　怎么不用酸奶机制做酸奶：

　　1、消毒

　　准备好锅加满水，煮沸，把搅拌的勺子、盛酸奶的容器放入锅中，煮3分钟杀菌，拿夹子或者筷子搅动一下，取出来，不要把手放进去哦，保持容器内部无菌。

　　为了保险起见，我们做了两手准备，所以有两个容器。

　　2、煮奶

　　先把奶锅加满水，煮沸消毒，把水全部倒掉(好浪费，顺便洗个头也是好的)。加热奶锅，蒸发掉水分。(切忌温度过高)

　　把1000毫升牛奶倒入奶锅小火加热煮到小沸(80度左右)关火，期间要不断搅拌，不然会糊锅哒，然后冷却到45度，加入50克白糖搅拌均匀。