酸奶的制作方法大全

【导语】：酸奶，是夏季饮食中促进消化、提高食欲最佳食物之一，而市场上卖的酸奶，价格贵，而且保存时间段不便利，自制酸奶就成为最好的选择。小编为你分享了酸奶的制作方法大全，详情点击查看本文。

　　酸奶的制作方法

　　酸奶DIY制作方法

　　用料主料：牛奶500毫升、伊利味、浓原味、酸奶50毫升

　　自制酸奶的做法

　　1.将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热

　　2.将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉

　　3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可(晾凉也可)，倒入酸奶

　　4.将牛奶和酸奶搅拌均匀

　　5.盖好盖子，放在暖气上(约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度)，时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定)，待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳

　　6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

　　这种瓷瓶酸奶现在其实很常见，用它来自制酸奶特别好用。

　　烹饪技巧

　　1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。

　　2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶(菌种)的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。

　　3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。

　　4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。

　　5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。

　　6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。

　　7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了。

　　8、可能出现乳清(淡黄色透明水样液体)的原因：

　　A、乳酸菌的活性不够。

　　B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。

　　C、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多。

　　菜品特色

　　自制酸奶的好处：

　　1、新鲜

　　在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14-21天，但是在5-10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快。

　　2、便宜

　　3、用暖气做的附加好处是环保

　　这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以做，根据温度的不同凝固时间也有所不同，总之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。

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