北京的八宝酱菜怎么做

【导语】：秋季正是吃腌菜的最佳时节，很多家庭都会泡制腌菜，北京的八宝酱菜是腌菜的一种，是北京特色腌菜，今天小编为大家介绍北京的八宝酱菜的详细做法

　　北京的八宝酱菜

　　用料：黄瓜 2斤、白萝卜 2斤、胡萝卜 2斤、莴笋 2斤、藕 2斤、甘露(小地雷)2斤、洋姜(姜不辣)2斤、辣椒(泰椒)1斤

　　辅料：花生1碗蒜1碗、姜半斤、酱油5斤、白糖2斤盐1斤、白酒1口杯、香料(香叶、花椒、大料各少许)1套。根据个人口味调整

　　北京的八宝酱菜的做法

　　备齐材料。

　　将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。

　　分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。

　　将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。

　　取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。

　　浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。

　　小贴士

　　可以自己酌情替换原材料。酱汤一定熬好、放凉再加入。每次取食需用不沾油和生水的筷子，才能保证不变质。

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