重庆辣子鸡

【导语】：重庆辣子鸡，味道香香的，口味麻麻辣辣的。

　　主料

　　鸡腿适量

　　辅料

　　干红辣椒适量花椒适量

　　大蒜适量葱段适量

　　生姜适量白糖适量

　　熟白芝麻1

　　重庆辣子鸡的做法步骤

　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段;

　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色;

　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。重庆辣子鸡的做法视频

　　小贴士

　　1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

　　2.干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比;

　　3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊;

　　4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

　　5.鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多;

　　6.炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃;

　　7.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

　　8.白芝麻事先小火炒香。