潮式月饼

【导语】：潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

　　用料

　　主料

　　小麦面粉900g

　　调料

　　色拉油300g 精盐适量 白糖50g 水200g 红曲粉适量

　　潮式月饼的做法1.将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。

　　水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。

　　油酥面：面粉400克，色拉油200克。

　　2.分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团;取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

　　3.收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

　　4.然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

　　5.取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

　　6.切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

　　7.包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

　　8.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。

　　9.香

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