广式月饼的制作方法

　　三色冰皮月饼

　　主料：

　　冰皮月饼：200克

　　莲蓉：350克

　　调料：

　　香油

　　纯牛奶：80克

　　猪油：(白油)40克

　　三色冰皮月饼的做法

　　材料集合图：

　　1、准备三个小碗，牛奶分别按照1：1：2(20克：20克：40克)的比例入小碗中，在20克的小碗中分别挤入几滴草莓色香油和柠檬色香油，用筷子拌匀

　　2、将冰皮粉过筛

　　3、准备三个小碗，将冰皮粉同样分别按照1：1：2(50克：50克：100克)的比例入小碗中

　　4、取50克粉的碗，慢慢倒入草莓色牛奶，用筷子拌匀

　　5、多拌匀一下，尽量拌匀。注意牛奶要一点点倒，不要一下全部倒入，实际用不到20克牛奶

　　6、白油同样分别按照1：1：2(10克：10克：20克)的比例分好，将10克的白油一点点加入步骤5中，用手或筷子拌匀

　　7、用这种方法处理好其它两份粉团，将粉团放进冰箱冷藏松弛30分钟左右

　　8、莲蓉馅分割成22克左右，用手揉成团

　　9、将粉红冰皮粉团一分为四份，用手多揉压几下，尽量将粉团揉压光滑。撒些冰皮粉在面板上防沾，粉团用面杖擀尽量薄一些，包入莲蓉馅

　　10、将馅包好，尽量把口收好，这步要有些耐心，收口朝下放在案板上

　　11、取50克传统图案的月饼模具，将粉团放进模具内，向下用力压出图案，压下的时候要注意力道，压不动为止

　　12、将冰皮月饼整齐摆在盘内，入冰箱4度以下冷藏几小时即可食用

　　1、这是按照1：1：2的比例分配了食材的份量，草莓和柠檬色各做了1份，白色做了2份。牛奶可以换成纯净水，实际上牛奶的份量是用不完的，所以倒入液体的时候要一点点倒，不要一下倒完，以免多了就稀了。

　　2、粉团如果筷子搅拌不光滑，分割小团后就用手就要多揉压几下，尽量使其光滑再进行包馅的步骤，否则做出的冰皮月饼表面易开裂，而且不光滑。

　　3、冰皮月饼尽量不要在常温下放过长时间，冷藏或冷冻存放。从冰箱的速冻层中取出的冰皮月饼不能马上食用，因为很硬，所以吃之前拿出来自然化冻就可以了。