广式月饼的制作方法

　　卡通冰皮月饼的做法

　　冰皮的做法：

　　1、将材料中除可可粉和抹茶粉之外的所有原料(糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶170克、糖粉50克、色拉油20毫升)混合，搅拌均匀(一定要拌均不能有颗粒，不然蒸熟之后不好包)

　　2、拌匀的面糊静置30分钟以上，静置的过程可以让面粉溶得更匀，所以时间允许的话这步不要省略

　　3、静置后的面糊放入蒸锅内蒸20分钟左右，蒸熟的面糊用筷子使劲的搅拌至顺滑状

　　4、将搅拌好的冰皮分成三份，其中一份作为原味冰皮，剩余两份分别揉入可可粉和抹茶粉，一定要揉匀，揉匀后的三份面团可以放入冰箱待完全冷却后再取出继续操作(冷藏过后的面团更易操作)

　　5、冷藏过后的冰皮取出，分成35g/个，馅分成40g/个

　　6、戴上手套，各取一份皮和一份馅，用冰皮把馅包起来，用虎口处将皮慢慢往上推，直到把馅全部包裹住收口

　　7、包好的月饼胚子放入炒熟的糯米粉中略滚一下

　　8、放入模中，压出花纹，做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后食用口感更佳

　　馅料的做法：

　　1、将面粉40克和糯米粉20克混合后放入微波炉中叮熟

　　2、黄油10克融化后和牛奶40克一起倒入叮熟的面粉中拌均

　　3、拌匀的原味面团中加入巧克力酱50克拌匀

　　4、放入冰箱冷藏待稍微变硬一些后再取出做馅

　　奶酪馅和巧克力馅的冰皮月饼从冰箱取出后须尽快食用，室温下放置过久馅儿会变软而影响口感。

　　冰皮月饼的馅儿我也尝试了不少，?简单的就是豆沙馅，我甚至于想过是不是也可以做点儿咸的馅儿，但是太稀的馅包起来有难度，以前做过一个奶酪球，那个奶酪球冷藏以后还是勉强成形的，这次就用这个奶酪球的方子做了抹茶皮的馅儿。巧克力酱因为是比较稀的，所以我用网上的一个原味馅的方子做基础，在里面加了点巧克力酱，做成可可皮的馅儿，三种口味我觉得还是巧克力的最好吃。