广式月饼的制作方法

　　紫薯蛋黄月饼

　　主料：

　　低筋面粉：160克

　　紫薯：适量

　　咸鸭蛋黄：8个

　　调料：

　　玉米油：35毫升

　　黄油：适量

　　枧水：2毫升

　　柠檬汁：50毫升

　　白糖：300克

　　水：200毫升

　　紫薯蛋黄月饼的做法

　　自制转化糖浆的做法：

　　1、白糖300克倒入锅中，加水200毫升搅拌，中火烧开

　　2、倒入柠檬汁50毫升，再次用中火烧开后转小火，偶尔搅拌一下，煮至色泽发黄(大约20分钟)，稍微有点浓稠即可

　　紫薯蛋黄馅的做法：

　　1、紫薯去皮切块蒸熟

　　2、趁热压成泥

　　3、加入黄油和糖

　　4、搅拌均匀

　　5、放入平底锅中稍稍炒干(小潺炒得太干了一些)

　　6、分成小份

　　7、咸蛋黄加少许料酒蒸熟(不知道为什么，蒸过的咸蛋还是有少许腥味)

　　8、紫薯团压扁

　　9、放入半个咸蛋黄

　　10、搓成团

　　11、做好的紫薯蛋黄馅

　　月饼皮的做法：

　　1、转化糖浆100毫升放入容器中

　　2、倒入低粉，油

　　3、揉成团，刚开始揉的时候非常粘手，建议带上一次性手套吧!不要着急，慢慢揉一会儿就会"三光"了，把揉好的面团放冰箱冷藏60分钟

　　4、冷藏好的面团分成小份

　　5、取一份压扁

　　6、放上紫薯蛋黄馅(用的比例是：皮15克，馅35克)

　　7、慢慢收口

　　8、做好的月饼团放在熟粉中，不要滚动

　　9、再用手搓一下，让熟粉均匀沾在月饼团上

　　10、月饼团放入月饼模中，月饼模事先抹粉防沾

　　11、压的时候太用力，以致于表面上有些面皮被沾在月饼模上了，给"毁容"了

　　12、压好的月饼模上会有一些熟粉，这个时候就需要喷一些水在月饼皮上，在小店买的喷水瓶3块一个，很好用的，先入烤箱中层180烤7分钟让花纹定型，取出刷蛋液，再次入烤箱倒数第二层170度8分钟(时间和温度是看烤箱温度和月饼皮的厚薄来决定的)

　　13、烤好后自然冷却，装入密封盒放置一晚，第二天就回油