15道冬季御寒暖胃养生菜

　　香菇肉圆的做法

　　材料集合图：

　　事先准备：

　　1、香菇泡发后去蒂，切成小丁

　　香菇肉圆的做法：

　　2、肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀;加入香菇和葱头酥(做法请点击：台式卤肉饭)继续搅打上劲

　　3、锅内烧开水，取适量肉馅在双手中来回摔打几次，搓圆

　　4、将肉圆放入开水中，转小火，煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透，捞出

　　5、锅内加入少许水，加入适量鲍鱼汁，搅匀后煮开

　　6、加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可

　　烹饪技巧：

　　1、香菇不宜加入过多，否则容易影响成型。

　　2、煮肉圆不可火过旺，容易煮散。

　　3、没有鲍鱼汁，可用高汤或清水代替;鲍鱼汁本身有咸味，不必再加盐，若使用无味高汤或清水，记得再加入少许盐。

　　4、肉末的肥瘦比例请随喜好调整，一般为3：7;加入香菇后可适当减少肥肉。

　　5、酱油膏可用生抽代替;葱头酥的做法请参考这里：台式卤肉饭。