15道冬季御寒暖胃养生菜

　　皮蛋瘦肉粥的做法

　　材料集合图：

　　1、将米(喜欢用东北米，短肥型的)淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀

　　2、将米腌制半个钟以上备用

　　3、精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用

　　4、将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将步骤3中的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)

　　5、砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出

　　6、将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝

　　7、将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)

　　8、准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用

　　烹饪技巧：

　　煮粥用水。加水的比例要视需求而定，参考如下：

　　1、煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水。

　　2、七分稠的粥：需要加入7倍于米的水。

　　3、五分稠的粥：需要加入10倍于米的水。

　　4、三分稠的粥：需要加入20倍于米的水。

　　5、如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

　　特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。