31种凉拌素菜做法

　　25、炝辣白菜 ­

　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 ­

　　制法:

　　1、将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，

　　2、用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内

　　3、将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，

　　4、用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。 ­

　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 ­

　　26、炝辣椒黄瓜 ­

　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个

　　调料：精盐五钱、椒油五钱 、酱油一钱 、葱一钱 、姜三片 、白糖二钱 、陈醋三钱 ­

　　制法:

　　1、将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。

　　2、把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。

　　3、辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。 ­

　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

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　　27、炝海带丝 ­

　　原料: 水海带一斤五两 青菜三棵 葱丝一钱 姜三片

　　调料：醋、精盐、 椒油

　　制法:

　　1、将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，

　　2、撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，

　　3、最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 ­

　　特点: 丝长味香，别有风味。

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