31种凉拌素菜做法

　　22、炝油菜 ­

　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 ­

　　制法:

　　1、将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，

　　2、放在开水中焯熟，捞出控干，

　　3、拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。 ­

　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 ­

　　23、油激黄瓜 ­

　　原料: 嫩黄瓜一斤 、花椒十粒、辣椒二个、葱半棵、姜丝二钱

　　调料： 白糖三钱、 醋二钱 、精盐五钱、食油半斤(耗油一两)

　　制法:

　　1、将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。

　　2、百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。

　　3、将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。

　　4、锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。

　　5、随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 ­

　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

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　　24、炝绿豆芽 ­

　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 ­

　　制法:

　　1、将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。

　　2、最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。 ­

　　特点: 香脆可口，制作简便。