31种凉拌素菜做法

  13、五香花生米 ­

  原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片 ­

  制法:

  1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,

  2、放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 ­

  特点: 五香味浓,宜下酒饭。 ­

  14、菠菜泥 ­

  原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 ­

  制法: ­

  1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 ­

  2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。 ­

  特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

  15、拌什锦 ­

  原料: 粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、发冬菇

  调料:酱油、醋 、香油、芥末糊 、味精十粒 ­

  制法:

      1、先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,

  2、捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;

  3、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;

  4、再将炒勺放在火上烧热,

  5、把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;

  6、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

  7、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。

  8、在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。 ­

  特点: 色彩艳丽,风味独特。 ­

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