31种凉拌素菜做法

　　28、韭黄拌干丝

　　原料: 韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱

　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口

　　29、海带拌粉丝

　　原料: 水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥

　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

　　30、三味白菜

　　原料: 白菜二斤红辣椒四个

　　调料：白糖、精盐、醋、椒油、葱丝、姜丝、酱油、味精十粒

　　制法:

　　1、将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，

　　2、放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用;

　　3、撒上精盐，把白菜拌匀，

　　4、起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点: 红白相间，香辣多味。

　　31、拌拉皮

　　原料: 新拉皮五张、黄瓜二两、

　　精盐、芝麻酱、芥末、蒜五瓣成泥、酱油、特醋、香油

　　制法:

　　1、先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，

　　2、放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

　　3、再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

　　特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。