酒楼必点家常小菜——鱼香茄子煲

　　鱼香茄子煲

　　主料：茄子2只、猪肉60克、胡萝100克、冬笋100克、木耳2大朵

　　辅料：姜10克、白砂1茶匙、大葱15克、胡麻1/2茶匙、大蒜15克

　　调料：老抽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、豆瓣酱1/2汤匙

　　制作方法：

　　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

　　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。