上海菜 白斩鸡做法

　　白斩鸡001

　　自己在家制作上海特色的白斩鸡。

　　成品图：

　　材料：

　　三黄鸡一只、葱、姜、料酒、麻油、香菜、糖

　　白斩鸡002

　　三黄鸡一只，可以让卖家代处理好，拿回家后冲洗干净备用;

　　白斩鸡003

　　准备一个锅，锅里烧水，水量要多一些，尽量能没过一只鸡。水沸后放葱和姜;

　　白斩鸡将鸡放入，放料酒，待到锅里再次沸腾开始计时，一分钟后将火关掉，盖上盖子焖，焖到什么时候最好呢，就是筷子撮上去没有血水出来就好了，一般20分钟左右;

　　白斩鸡

　　将焖好的鸡浸泡在冰水里;使其冷却。

　　白斩鸡

　　将鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分;晾干后就可以斩件装盘，可以放点香菜点缀;

　　白斩鸡

　　白斩鸡做好了，接下来就要准备蘸料。将葱和姜切成末状，放六月鲜酱油，放点汤，可以少加点白开水稀释下，否则蘸料会偏咸，最后淋点麻油，就可以用鸡块蘸食啦。

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