广东人的“老火靓汤”经典汤谱

　　41、枸杞煲猪手：
　　原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。
　　调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。
　　作法：
　　1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。
　　2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
　　3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
　　
　　42、豆苗蘑菇汤：
　　原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）
　　备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
　　做法：
　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
　　2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
　　3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火
　　要点：
　　1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
　　2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
　　
　　43、冬瓜丸子汤 ：
　　煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量
　　制作过程：
　　1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
　　2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）
　　3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
　　4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
　　制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
　　
　　44、排骨海带汤 ：
　　原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒
　　做法：
　　1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，
　　2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
　　注意：
　　1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲
　　2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
　　3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

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　　45、金针鸡汤：
　　用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许
　　作法：
　　(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
　　(2)金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
　　(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
　　(4)再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
　　
　　46、竹笋香菇汤：
　　用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。 　　
　　作法：
　　1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
　　2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。　
　　这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。
　　
　　47、栗子莲藕汤：
　　材料： 莲藕 750g，栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）
　　作法：
　　1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
　　2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
　　3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）
　　48、猪舌西洋菜汤
　　材料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。
　　功效：清肝润肺
　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。