12道你不能不会的凉菜

　　更详尽的菜谱、更贴心的提示，12道精选家常凉菜，你想学不会都难!

　　凉菜调味三剑客

　　葱油、辣椒油(红油)、花椒油，这几把“刷子”可是做好凉菜的终极法宝!想知道在家怎么做出它们最正宗的口味吗?我们为你揭秘。

　　●葱油

　　家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了!

　　●辣椒油(红油)

　　辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你——把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。

　　●花椒油

　　花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

　　麻酱凤尾

　　主料：嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克。

　　调料：酱油15毫升、白糖10克、盐6克、香油10毫升、凉白开适量。

　　妙厨法宝：醋

　　做法：

　　1.莴笋洗净，晾干水。整理在一起放在案板上，切成约2寸长的段，码盘。

　　2.芝麻酱加进酱油、盐和白糖阿调味，再加水调稀，如果希望有更浓郁的味道，可以再加上点香油，滴上几滴醋会让麻酱的味道增加几分爽口感。

　　3.麻酱汁兑好后浇在莴笋上或蘸食均可。

　　支招：

　　●芝麻酱分量掌握在占莴笋分量的1/10比例比较合适。

　　●芝麻酱的质量直接关系到这道菜的味道，所以除了选择质量好的芝麻酱外，调芝麻酱的方法也很重要，水要用凉白开，一点点加，次数尽量多，每次加的分量要尽量少，这样才可以保证和出的芝麻酱黏稠有力。