花椒鱼片(原料:草鱼,金针菇,大葱,花椒,鸡蛋,老姜)

发布时间：2007-8-21 15:47

配　　料: 〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克

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〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克

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〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

操　　作:

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1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成w4U食谱网

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