烤箱食谱大全（图） 分分钟钟变大厨

　　▌蛋糕

　　a、柠檬戚风

　　我喜欢在普通的戚风配方里将15ML的水换成柠檬汁，蛋糕会变得更加清新，即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖，还是有些些轻乳酪的口感哦!

　　关于戚风的方子很多，各家并没有什么对错，成品也不会差太多，我这里只写一个我用习惯的配方。

　　六寸模配方(八寸模请翻倍)：

　　蛋黄糊：两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克

　　蛋白糊：两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克(视个人口味)

　　水、柠檬汁、色拉油混合，用手动打蛋器将其打两三分钟，使其水油溶合，看不见大油花，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，混合均匀。防止过度搅伴起筋。

　　打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。

　　将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，一边转盆。

　　将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度，40分钟。

　　严格意义上不算很成功的戚风，不过表面开裂除了温度的影响，事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂，大个头的鸡蛋容易出现这个问题。不过自己吃的话，开不开裂毫无关系，美好的味道和松软的组织才是硬道理。

　　b、自制奶油奶酪

　　奶油奶酪多是一升装，做一个蛋糕只用四分之一，开封后又不易保存，后来学到可以这样做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，关键是味道也不差。

　　全脂牛奶1000克(也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多)，倒入小锅，小火煮至微沸，倒入鲜榨柠檬汁50克(约两个柠檬榨的汁)，关火稍许搅拌，静止放凉。

　　加少许盐搅拌，倒入纱布包过滤，挤出汁水，或者放入豆腐盒用重物压也可以，固体就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有营养的。

　　奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。

　　比如大理石布朗尼。

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