晋式月饼之提江月饼的做法

　　【馅料的拌制过程】：

　　1.准备好的冰糖粉、核桃仁、巴旦木、花生仁、芝麻粉和炒熟的面粉原料放在盆中，用筷子搅拌均匀。

　　2.盆里倒入煮好的食用油。

　　3.淋入1汤匙麦芽糖。

　　4.用手抓拌馅料，使所有粉类吸收油脂，具有粘合性。

　　5.用手抓一把馅料，馅料可以成团不松散不开裂。

　　6.馅料就拌好了。

　　【提江月饼饼坯的制作过程】：

　　1.和好的面团分成60克一个的剂子。

　　2.拌好的馅料分成45克一个的剂子(慧心贴心提示十：古法制作提江月饼，饼皮和馅料的比例为1:1，我改变成1:3，这样加大饼皮的厚度，让牙齿触碰到月饼时，增加饼皮和馅料之间的缓冲空间，有力保护牙齿)。

　　3.取一个面剂子，用手揉成圆球形。

　　4.把圆球形面剂子按成圆饼形。

　　5.以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。

　　6.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1个馅料剂子。

　　7.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状，用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼。

　　8.做好的圆饼放在模具里，用手按压使面团表面平整。

　　9.模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄，月饼就做成了，我的模具是70克一个的头，一共做了九个。

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　　(后续未完，精彩尽在下一页噢)

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