晋式月饼之提江月饼的做法

　　【面团原材料】：小麦面粉(中筋面粉)300克、熬好的提江液175克、山西胡麻油或色拉油90克、

　　1/4茶匙小苏打。

　　【面团的和制过程】：

　　1.将食用油90克放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却(慧心贴心提示四：和面团时，烧热的食用油必须防至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制 )。

　　2.面粉300克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。

　　3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边，并加入1/4茶匙小苏打(慧心贴心提示五：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮)。

　　4.倒入熬好的提江液175克(慧心贴心提示六：面粉中倒入提江液时，慧心建议大家分次倒入，先倒入一半拌成面团后再根据面团的软硬程度逐量加入，因为不同的面粉吸水性不同，以免一次性倒入提江液过多使面粉稀释不利于成团)。

　　5.用筷子把提江液、胡麻油或食用油、小苏打搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里。

　　6.用筷子把面粉扒拉到油浆溶液里。

　　7.用筷子把面粉扒拉下来覆盖在油浆溶液上。

　　8.用筷子搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团。

　　9.絮状面团放在案板上，用手反复揉制，揉至面团表面光滑，面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟(慧心贴心提示七：饧好的面团不可再揉制，如果再揉，面团因有油脂的作用起筋后，不易揉至表面光滑)。

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