聚一起国际美食嘉年华开幕之夜，正式开启舌尖美食之旅！
2018-06-16 12:14 来源：
【导语】： 我们在烹饪的过程中，肉的切法是有讲究的，不同的肉切方不一样，为了保持肉的鲜嫩，小编为你分享了肉怎么切比较嫩的知识，详情点击查看本文
你知道肉类要怎么切才能保持其鲜美好吃?
一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。
牛肉：牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧。每当它被烹熟时，尤其时间较中等的时候，为了优化口感，则应将牛肉的纤维尽可能切断，以让嘴嚼时方便。所以牛肉应按纹路横着切，这样就可以让牛肉相对松散，吃时就不会觉得老和韧了。
鱼肉：在肉类中，鱼肉属于最嫩滑的一种，道理上横切、斜切、顺切影响不大，但最关键是鱼肉中常有骨丝，这些骨丝亦常令人防不胜防，为了避免这种情况，最好是顺着鱼纹，与鱼骨横着切。
猪肉：比牛肉嫩，但又比鱼肉老，通常来说，它适口性较强。但为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来，最好是按着纹路斜切，这样的肉片就可以更鲜嫩爽口，而且避免过于松散。
【推荐阅读】
