元旦美食家常菜 家宴上的10道“加分大菜”

　　4、【蜜汁排骨】

　　原料：肋排500克 大葱1段 姜1小块 大蒜6瓣 熟白芝麻随意

　　调料：叉烧酱3汤匙(45ml) 玫瑰腐乳汁3汤匙(45ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 冰糖10块 蜂蜜2汤匙(30ml)

　　做法：

　　1)将肋排剁成5cm长的小块，洗净后充分沥干。大葱切成5cm长的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦。

　　2)锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右)，倒入清水煮开后撇去浮沫。

　　3)淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。

　　4)关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完(不再喷气)，打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用最大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

　　超级啰嗦：

　　**做这道菜建议大家购买肋排，并剁成小块来烹饪，这样味道好，烹饪时间也短。如果家中没有砍刀，记得在购买时请店家代为处理。排骨的骨头比较硬，如果用普通刀，很容易将刀劈坏。

　　**用不锈钢锅炒肉，一定先把锅烧热，看到锅有徐徐青烟冒出，再倒油，然后再放入肉，这样才不容易粘锅。如果掌握不好，在翻炒排骨时，有点粘锅了也别紧张，马上倒入清水煮开，就好了。

　　**水开后，一定要先将浮沫撇干净，再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤面上的浮沫，一定要记得把勺子沉到锅底，从下往上翻动几次排骨，这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上。否则，如果只撇汤面上的浮沫，底部还存有血水杂质，排骨焖出来还是会有腥味。

　　**叉烧酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到，就在调料货架区，很容易找到。这两样也是这道菜调味的关键，不建议大家取消，如果不用叉烧酱的话，也可以用排骨酱替换。

　　**玫瑰腐乳是红色的，除了味道好之外，还能给这道菜增色，一定不要省略哦。

　　**我用的这款锅，是苏泊尔的压力快锅，比之前的高压锅从外观上，看着更好看点儿，功能也更先进点儿，设计也更安全点儿。如果遇到锅内部压力超负荷的话，锅盖会自动扩张泄气减压。

　　**用压力快锅做排骨，500克的排骨6分钟就肯定熟了，因为锅内的温度由平时的100度提升到118度烹饪，比较节省时间。

　　**很多人觉得用压力锅做菜不好吃，但我想说的是，压力锅带给我们的是快速烹饪，但还有一些烹饪的技巧是需要日常的慢慢积累。比如这道菜，用压力锅煮6分钟排骨熟了，然后就要打开盖子，经过大火收汤的步骤，把汤汁收粘稠了，这道菜才真的是完整也完美了。

　　**做蜜汁排骨，最后撒上一层熟的白芝麻，菜品会比较好看，如果没有白芝麻，也不要用黑的哦，那会弄巧成拙哦。