元旦美食家常菜家宴上的10道“加分大菜”

　　2、【炖腔骨?

　　原料：腔骨2斤葱1节姜1小块花椒约40颗小茴香约40颗八角(大料)2个草果1个桂皮1段香叶2片

　　调料：料酒3汤匙(45ml) 生抽4汤匙(60ml) 老抽3汤匙(45ml) 盐1汤匙(15克) 米醋1茶匙(5ml) 白糖1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1) 把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。

　　2) 待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。

　　3) 将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净。

　　4) 然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时。

　　5) 一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。

　　小贴士：

　　**在超市或菜市场购买腔骨时，请一定记得让店家代为切成小块。腔骨的骨头很硬，家中的刀剁起来会比较吃力。用力过猛，还容易将厨房操作台的人造石板剁裂。

　　**如果你喜欢辣口味的炖腔骨，可以在香料的步骤中，放一些干红辣椒。

　　**炖好的腔骨汤里，可根据自己的口味，添加一些你喜欢的蔬菜，比如白菜，白萝卜，西红柿，土豆，圆白菜，胡萝卜等。吃剩的腔骨，一定带汤一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加热即可，而且味道更香。

　　**猪，牛，羊，鸭，鸡，这几种肉类，炖制的方法和步骤都差不多，我们可以举一反三，尝试炖炖其他肉类。

　　**炖腔骨时放少许的米醋和白糖味道会更香，但汤和肉都不会酸和甜的味道。

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