蛋炒饭

【导语】：小时候食欲不佳，但很盼望着我妈妈做蛋炒饭，煎炒得香香的鸡蛋和米饭炒在一起再加上必放的糟辣椒，干香中带点微酸，是我喜欢的味道。吃蛋炒饭的时候，再从家里的泡菜坛子里夹点酸萝卜、酸包菜来佐餐，一口炒饭、一口泡菜，开胃极了。

　　主料

　　米饭1碗鸡蛋2个

　　葱适量

　　辅料

　　盐适量生抽1茶匙

　　糟辣椒1汤匙食用油适量

　　【糟辣蛋炒饭】——贵州经典炒饭的做法步骤

　　1. 鸡蛋打散调匀，米饭弄散，葱切成葱花;

　　2. 烧热炒锅，下适量油，将锅四边润润;

　　3. 将鸡蛋液倒入炒锅;

　　4. 将鸡蛋炒熟、弄散盛出待用;

　　5. 锅中再下少许油，倒入米饭;

　　6. 不停地翻炒米饭至米粒粒粒分明;

　　7. 将鸡蛋倒回炒锅，并调入糟辣椒;

　　8. 将米饭与鸡蛋、糟辣椒一起翻炒均匀，适量盐和生抽调味;

　　9. 往锅中加入葱花，再次翻炒均匀即可。【糟辣蛋炒饭】——贵州经典炒饭的做法视频

　　小贴士

　　1.鸡蛋、生抽、糟辣椒的量随米饭的量增减;

　　2.生抽有一定咸度，调盐要适量;

　　3.炒饭前要充分加热炒锅，加热足够后，用油将锅四边润润再炒，较容易炒出粒粒分明的炒饭，能少油且不易粘锅;

　　4.炒饭用隔夜饭较好，但米饭要密封好放冰箱能尽量保持米饭水份的同时减少细菌;

　　5.过程图中可见到我的米饭是淡红色的，不用吃惊，那是我们贵州产的红米，量少但营养丰富，还能补血;

　　6.糟辣椒类似于剁椒，但味道不同，我们一般都是自制，一般贵州特产店有售。