回锅肉

【导语】：越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。

　　主料

　　五花肉400克

　　辅料

　　郫县豆瓣酱大半勺小青椒8个

　　姜3片花椒1小把

　　料酒3勺盐适量

　　甜面酱小半勺蒜2瓣

　　大葱半根老抽半勺

　　回锅肉的做法步骤

　　1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

　　2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

　　3. 放入五花肉块，中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟)，切薄片。

　　4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

　　5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

　　6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。