广式月饼

【导语】： 广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

　　主料

　　糖浆75克 枧水1克 花生油25克 高粉10克　低粉90克

　　馅料：白莲蓉馅800克

　　蛋黄水：一只蛋黄+1/4只 蛋白打均匀

　　广式白莲蓉月饼的做法步骤

　　1. 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀

　　2. 加入花生油，继续拌均匀

　　3. 倒入面粉，用铲子拌均匀

　　4. 至成面团

　　5. 醒1个小时

　　6. 分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分

　　7. 把饼皮摊开，包入莲蓉馅

　　8. 慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀

　　9. 不要弄破了露馅啊

　　10. 包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具

　　11. 模具上面拍一层粉，防止黏连

　　12. 把饼放入模具

　　13. 放在案台上往下压

　　14. 直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊

　　15. 做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

　　16. 月饼取出，轻轻的刷一层蛋液

　　17. 记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰!

　　18. 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。

　　小贴士

　　烤箱：预热，200度烤6分钟，刷蛋液后改180度烤18分钟(各家烤箱温度各有高低，自行调节)

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