夏天开胃酸辣汤

【导语】：夏天，吃饭时没胃口，配个酸辣汤，保证开胃。

　　主料

　　嫩豆腐(切粗丝)一盒 黑木耳丝适量　金针菇 (切半)一包 胡萝卜丝适量　鸡蛋3个

　　辅料

　　头抽酱油一份 老抽酱油一份　白醋一份 乌醋一份　鸡精粉适量 白胡椒粉一大匙　麻油少许 香菜末或葱花少许　芡粉3大匙

　　酸辣汤的做法步骤

　　1. 在汤锅内烧上3分之2锅清水。2. 将材料洗净切丝，鸡蛋打匀。3. 水开后放入所有材料，打入蛋花，熄火。4. 调味料的用量以汤的多少来决定。如果用三汤匙酱油，那就对三汤匙醋，比例都是1：1。由淡倒浓，味道自己调整。鸡粉随个人喜好决定而用。5. 调好味后，开火将汤煮至小滚，将芡粉用冷水调开，打入汤中和匀勾芡。见汤浓稠后马上熄火。6. 撒入白胡椒粉，滴上麻油，拈几片绿色的葱花或香菜即可送席。

　　小贴士

　　1. 汤内的材料以家中现成的为主，比如没有香菇我就放金针菇，再没有，不放也行。笋丝，肉丝，茭白，猪血都可以。甚至放干贝丝、海参条、金腿末那就更见档次了。

　　2. 可以一次做一大锅，多的用来打滷下面，做成酸辣面。

　　3. 如果吃全素，可以不要加鸡蛋。

　　4. 好的酸辣汤里酱油，醋，白胡椒都要上乘的才凸显出味，可以说是一道调味料比主料还重要的汤品：头抽要光澄，老抽要色凝，白醋要劲酸，黑醋要回甘，白胡椒粉讲究现磨细如香灰。

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