干锅腊肉手撕包菜的做法

　　干锅腊肉手撕包菜的做法

　　1、准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分

　　2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁(比例自己掌握，醋不要太多)

　　3、炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用

　　4、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉(也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了)，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香(干辣椒放早了会变焦)

　　5、倒入腊肉片翻炒片刻

　　6、将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开

　　7、再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出

　　烹饪技巧：

　　1、菜一定要用手撕。

　　2、花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。

　　3、手撕包菜好吃的关键：一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。

　　4、调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。

　　5、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。