酱香肉末豆腐的做法

　　酱香肉末豆腐的做法

　　1、瘦肉切小丁后粗略剁一下(不用剁成肉泥)，放少许油、盐、酱油、生粉拌匀;葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块

　　2、豆腐放进冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后捞出(用盐水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂)

　　3、烧热油锅，放进肉末大火煸炒

　　4、肉末变色后盛出

　　5、加入大约2汤匙(喝汤的瓷汤匙)的拌饭酱，煸香

　　6、加入豆腐，轻轻翻炒几下

　　7、加入肉末，并进入2汤匙的水，煮开

　　8、淋入适量酱油，翻拌均匀(翻拌是不要太大力，否则豆腐会很容易碎掉的，直接晃动几下锅子也可以了)

　　9、撒入葱花

　　10、翻拌均匀即可

　　烹饪技巧：

　　豆腐很容易煮烂，但只需注意两点，还是可以避免的：

　　1、豆腐放盐水中煮开，不但可以让豆腐没那么容易煮烂，同时也可以去掉豆腥味并且让豆腐入味;

　　2、翻动时要轻点，或者不用翻动，直接端起锅子摇晃几下。