蜜汁煎烧鱼的做法

　　蜜汁煎烧鱼的做法

　　1、鱼清理干净，鱼身上划几刀，抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实，准备姜片，葱段

　　2、兑个调味汁，1.5斤的鱼所用料为：一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉(鱼小就相对减少调料的分量，也可以按照自己口味来增减)

　　3、鱼身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉

　　4、入油锅煎到两面金黄，鱼大概五成熟时起锅

　　5、用锅中余油，入葱姜爆香

　　6、煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁

　　7、大火烧开煮个一两分钟

　　8、开盖转中火，一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上，直到汤汁收干，撒葱花装盘上桌

　　烹饪技巧：

　　1、鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。

　　2、鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。

　　3、第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。

　　4、最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。