麻辣肘子的做法

　　麻辣肘子的做法

　　1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净

　　2、肘子剁成小块备用

　　3、锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖

　　4、待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜

　　5、马上放入剁好的肘子翻炒

　　6、使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒

　　7、炒至变色后，出香味，放入热水

　　8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨

　　9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可

　　烹饪技巧：

　　1、因为是自家养的，自家杀的，所以肉比较放心，就没有先焯水。外面买的最好先焯水，焯后会发现水很脏;

　　2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨，这样才能入味，比起高压锅，个人觉得这样煨出来的更加香;我用了2个小时，火用的是最小最小的那种;

　　3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖，炒出来的颜色更加好看，本人不太爱吃甜的，所以就放了几颗。