清凉夏日甜品之椰蓉糯米糍

　　说起糯米糍，我在网上找了不下20多个的配方，大同小异，都不完整，要不就是面的比例很大，做的超级多，等减半后发现个别元素无法考察克数;还有就是澄面的比例没有告知，就说加水，但不知道量，(在此感谢“一片叶子”，只有她给的配方里面告诉了澄面的比例，多少给了很大的参考。查了很多资料，自己修改了方子，结合椰蓉馅，制作了这道黄金椰蓉糯米糍。给出完整的配方，希望可以补充这个空缺。

　　先介绍椰蓉馅的制作，在介绍糯米糍的制作过程哈

　　椰蓉馅原料：

　　椰蓉100克、牛奶50克、黄油50克、全蛋1个(约50克)、白砂糖50克。

　　椰蓉馅做法：

　　1、黄油室温软化，用打蛋器搅打均匀;(图1)

　　2、分3次加入细砂糖;(图2)

　　3、每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次;(图3)

　　4、全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次;(图4)

　　5、黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图;(图5)

　　6、加入椰蓉拌匀;(图6)

　　7、搅拌全部湿润即可;(图7)

　　8、加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶。(图8)

　　糯米糍原料料：

　　糯米粉100克、细砂糖30克、水约75ML、澄面30克+开水15克、酥油30克、椰蓉少许、椰蓉馅。

　　糯米糍做法：

　　1、澄面+15克开水混合，揉成面团备用;(图1.2)

　　2、细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒;(图3)

　　3、把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀;(图4)

　　4、加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀;(图5)

　　5、把面团分成小份，一份约25克左右，能分10-11个左右。面团比较粘，在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起，不容易沾粘;(图6)

　　6、椰蓉馅团成小球，一个约6克左右。取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点点水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入馅料，封口后揉圆，待所有的都制作完后，蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团，盖盖儿，大火蒸6.7分钟即可，中间可以掀盖放一次气，以免湿气滴落面团表面塌陷;(图7)

　　7、出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了。最后放入盘中，点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好极了。吼吼。

　　ps:

　　装盘后的糯米糍，盖上保鲜膜，以免水分流失口感变硬，这样可以隔夜存放滴。

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