荷叶糯米鸡(原料:干燥荷叶,长糯米,熟咸蛋黄,后腿肉丁)

配　　料:

(1)干燥荷叶 6张 6sn食谱网
(2)长糯米 960公克 6sn食谱网
(3)熟咸蛋黄 12颗 6sn食谱网
(4)后腿肉丁 240公克虾仁 240公克香菇丁 60公克蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄

(1)盐、鲜鸡粉各1小匙糖 1又1/2小匙胡椒粉 1又1/2小匙麻油 1大匙水 360㏄ 6sn食谱网
(2)太白粉 45公克水 6大匙 6sn食谱网
(3)盐、鲜鸡粉各1小匙糖、麻油各1大匙沸水 6大匙 6sn食谱网
(4)猪油 1大匙6sn食谱网

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操　　作:

(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。

(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。

(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。

(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。6sn食谱网