美食情报站|推荐菜式|健康饮食|八方美食|美食优惠券|优惠信息

松鼠桂鱼的家常做法

http://meishi.sz.bendibao.com/2015年4月1日

【导语】:松鼠桂鱼是一道江南名菜,因其吃起来会发出“咯吱咯吱”的声音,像松鼠故而名,小编为你整理推荐松鼠桂鱼的家常做法,快来一起看看吧!

  松鼠桂鱼

  功能:排毒 降血脂 抗衰老 补血 防癌 健脾 降胆固醇 强身健体

  

松鼠桂鱼nS.jpg

  松鼠桂鱼的做法

  年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!

  1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干

  2.各种配料洗净备用

松鼠桂鱼Qz.jpg

  3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

  4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

松鼠桂鱼qm.jpg

  5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹

  6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上

松鼠桂鱼In.jpg

  7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉

  8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形

松鼠桂鱼um.jpg

  9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中

  10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)

松鼠桂鱼ih.jpg

  11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

  12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁

松鼠桂鱼pM.jpg

  13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油

  14.起锅浇在鱼身上即成

松鼠桂鱼Sf.jpg

  

松鼠桂鱼DP.jpg

  烹饪技巧

  1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

  2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

  3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

  4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。


民以食为天,日日有食神,与网友交流美食话题。
如果您要投稿或合作,请联系小编QQ:2355734615

精彩推荐