聚一起国际美食嘉年华开幕之夜，正式开启舌尖美食之旅！
2018-06-16 12:14 来源：
【导语】：豉香味浓，即使爱吃辣的人们吃着，也觉得很够味。鳜鱼的刺很少，蒜瓣肉，细嫩鲜美，营养价值也很高，鳜鱼肉厚，清蒸时，一般在鱼背沿着鱼鳍竖切一刀，约三四厘米，蒸时受热均匀，节省时间，还有爆皮翻肉的效果，更加美观。我蒸鱼时，偶尔另外在鱼身上划一字刀，喜欢在鱼身下垫上筷子或者勺子，最好的当属垫上葱结和姜丝了，用来避免鱼肉与盘底水汽接触，影响口感。
老干妈蒸桂鱼的做法，老干妈蒸桂鱼怎么做好吃？
先看看原材料：
主料：鳜鱼、老干妈
辅料：葱、姜、大葱、青椒、小米椒
调料：酱油
11、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。
25、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。
老干妈蒸桂鱼饮食宜忌
鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难
吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复
鳌花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。鳌花鱼
有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
老干妈蒸桂鱼烹饪小贴士
1、桂鱼肉厚，从脊背处横剖一刀，较容易熟。
2、此法蒸桂鱼不用料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用黄酒码味。
3、烧一锅大锅开水，让鱼进去汆2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。
4、用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。
5、按照比例，有老干妈豆豉和酱油的调味，不再放盐。如果酱油少用，则码味要放盐。
》》更多食谱推荐尽在每日食谱专题《《
