每日食谱：黔味大虾怎么做

【导语】： 黔味大虾，是贵州风味菜，麻辣鲜香，勾人食欲。在处理方式和调味方面，它跟川菜的香辣虾很相似，在里面加一点香醋，是它很大的区别所在。下面本地宝美食频道小编为您推荐黔味大虾的做法。

　　黔味大虾的做法，黔味大虾怎么做好吃？

　　先看看原材料：

　　主料：虾

　　辅料：姜、葱、蒜

　　调料：花椒、干辣椒、白糖、食盐、植物油、酱油、香醋、辣椒油、花椒油

　　11、姜、葱、蒜切末，干辣椒切段。

　　2、虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须、虾尾和虾足。

　　3、用锋利的小刀，从大虾中间开背，并挑去黑线。

　　24、锅里倒约300ml植物油，油七层热时将虾至金黄捞出沥油(也可用少量油煎，味差些)

　　5、锅里留2汤匙量的底油，将花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。

　　6、加入葱姜蒜炒香。

　　37、放入炸好的虾，调入白糖。

　　8、调入酱油和香醋，尝尝咸淡调适量盐，用中火炒匀入味。

　　9、调入花椒油和红油，快速翻匀，起锅。

　　4装盘。

　　黔味大虾饮食宜忌

　　1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

　　2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　黔味大虾烹饪小贴士

　　1、冰鲜虾腥味较重，如果换作活虾味道更鲜嫩。

　　2、图3炸的步骤也可以换作用少量油煎，但冰鲜虾未事先未经过酒类腌制，不如足油高温快炸美味。

　　3、黔味大虾跟四川的香辣虾很相似，黔味大虾特点之一是要放醋。

　　4、酱油放好尝味后，再视情况放盐。

　　5、没有红油，可以不放，色泽和香辣味上略有差异，但不太影响大体口味。

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