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2018-06-16 12:14 来源：
【导语】： 熇大虾是一道经典的中华名菜，从小在饭店吃饭时是每次必点的一道菜。由于其色泽红亮、秀色可餐、造型讲究，也是我国北方大部分地区婚宴餐桌上的套菜之一。
熇大虾的做法，熇大虾的家常做法。
先看看原材料：
主料：海虾
辅料：葱、姜
调料：白醋、白糖、酱油、番茄酱、食盐
11.大虾在清水里洗干净，放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分。
2.用剪刀剪掉大虾头上的长须子，虾脚也剪短一半，别剪得太多，免得剪到连接虾脚的虾肉。
3.找一根牙签，从大虾头方向数第2、3节两端之间，用牙签挑出虾线。
4.处理虾的过程中虾头会留些东西，用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。
25.大葱洗干净后用刀切成葱圈。
6.老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍几下，使姜质变松。
7.将番茄酱倒在一个小碗里，加10克清水，用筷子搅拌均匀。
8.在另一个小碗里加入醋、酱油和盐，搅拌均匀，直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。
39.锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱圈和老姜爆香，捞出扔掉。放入大虾，转中火两面煎至变色，用铲子轻轻地敲几下大虾头，里面红油就出来了。
10.煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒，要不断地用铲子搅拌以免粘锅。
11.约2分钟炒出红油后加入步骤4里混合的调味汁，继续翻炒均匀，关火，倒出调料汁备用。
12.把锅刷干净，倒入白糖和适量的清水，水约为白糖的2倍。
413.开小火煮糖水，待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里。
14.小火继续熇糖水，其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可。
15.待糖水基本被熇干后倒入步骤11里炒好的调料汁，微火继续熇汁。
16.其间将大虾依次翻一个面，待锅里的汁收得差不多时关火即可。
5装盘开吃。
熇大虾饮食宜忌
1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。
2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
熇大虾烹饪小贴士
1.年夜菜最讲究秀色可餐，那么对于这道名菜来说，色泽美观是一个关键点。那么如何做到呢?只用番茄酱来调色是不够的，尽量依靠食材本身的天然颜色来为菜品提色。让熇大虾色泽红亮的技巧是：在步骤9里，待油烧热煎大虾时，看到变色后要用铲子轻轻地敲几下虾头，里面天然的红油(虾头里的红油)就出来了。这样做菜品特别鲜亮红润。
2.挑虾线的方法：找一根牙签，从大虾头方向数第2、3两节之间扎入牙签，深度低于虾背2毫米就可以了，用牙签提起里面的虾线往外拉就可以了。
3.让这道菜超级成功的三层口味(前面提到的，第一层是酸甜的酱香，第二层是滑润的蜜香，第三层是海虾本身的甜香)是怎么做到的呢?答案就是单独熇糖汁。如步骤12所述，锅中只放白糖和清水，煮沸后倒入大虾微火慢慢地熇干。等汤水熇干后再加炒好的调料汁继续熇。这样做糖水的蜜香?紧紧的包裹住大虾了，再熇干调料汁味道就层次分明了。
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