暴汁生煎包

【导语】： 生煎包的特点是用水把包子煎熟，吃的时候外面脆里面肉汁鲜甜，下面看看怎么做吧。

　　主料

　　中筋粉适量 猪肉馅适量　皮冻适量 水适量

　　辅料

　　干酵母少许 盐少许　糖少许 食用油少许　温水少许 葱姜末少许　鸡精少许 白胡椒面少许　生抽少许 香油少许　香葱碎少许 熟芝麻少许

　　生煎包(生煎馒头)的做法步骤

　　1. 和面：中筋粉加入少许干酵母、白糖、盐搅均匀

　　2. 和面：中间挖个坑，兑温水和面

　　3. 和面：成絮状滴入少许食用油(大油、素油都可以)，搓滋润

　　4. 和面：和好的面团备用

　　5. 打馅：猪肉馅用盐、凉水打腻乎。依次加入葱姜末、鸡精、糖、胡椒面，最后加生抽、香油

　　6. 打馅：把之前熬定型的皮冻取出

　　7. 打馅：用刀碾成碎

　　8. 打馅：加入到肉馅中，搅拌均匀。比例是一份肉馅，6分肉馅、4分皮冻

　　9. 面搓条，下剂

　　10. 擀成中间稍厚的皮

　　11. 包入馅心

　　12. 生煎包包好啦

　　13. 锅刷干净，烧热转中火下包子

　　14. 等底定干有淡黄色

　　15. 加入包子一半高度的凉水

　　16. 盖上锅盖，转小火，烧制12分钟左右

　　17. 包子表面色白、宣软，加上小葱碎、熟芝麻

　　18. 锅内如果还有多余的水，收得干一点，锅底点油，大火催上色。

　　19. 出锅、上桌

　　小贴士

　　1、面粉与干酵母的的比例按1斤面来算是：1斤面、5g干酵母。所以我这点面，就点了有1g左右的干酵母

　　2、面里加盐与糖不是为了码味，加盐是让面团更有些劲性、加糖是帮助涨发

　　3、和面加温水，温度在40℃左右就好，也是为了方便面团的涨发

　　4、稍微搓入一些油，是让面团更滋润，煎的过程能让面的表皮有些酥的感觉。但不能加多了，多了就会制约面团的涨发。如果有猪油，最好用猪油，不光味道香，而且能让面的颜色更白亮。

　　5、打馅时加入糖与白胡椒面不是为了吃出这两种的味道。加糖：体鲜，加白胡椒面：去腥。所以都这两种都不用加多，抢了味道反而不好了

　　6、皮冻不用压得太碎，能和肉馅打在一起就行了

　　7、包包子宁可馅心小，也要把包子口封严

　　8、热锅下入包子很快底就能上色，要抓紧时间进行下一步

　　9、加水，至少要到包子肚的地方。否则包子还没熟，锅已经烧干了

　　10、加水和盖锅盖是同步的，最好不要让蒸汽完全出来再盖锅盖

　　11、新手可以用透明锅盖，这样能看清涨发过程与水位

　　12、焖的时间由包子大小，生肉馅多少来决定。一般情况是大于10分钟，不超过15分钟

　　13、最后放小葱碎与芝麻，完全是点缀，但是锅转大火点油是重点，为的是包子不粘锅底、上色、让包子底皮质感略酥

　　14、吃的时候，要趁热吃，但千万注意馅里的汤汁别烫着。放凉了，汤汁就被面皮吸走了，馅和皮都会受到影响

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